Pesquisa da Universidade de Leeds destaca o papel da gordura na textura do chocolate e abre caminho para versões mais saudáveis.
Pesquisadores do Reino Unido identificaram que a sensação prazerosa ao comer chocolate está diretamente ligada à textura, especialmente à forma como a gordura se distribui na sua composição. O estudo, conduzido na Universidade de Leeds, aponta que a camada gordurosa liberada na superfície do chocolate é responsável pela suavidade e pelo toque agradável na boca.
O líder da pesquisa, Siavash Soltanahmadi, explica que a gordura localizada mais internamente no chocolate tem influência limitada nessa sensação, o que sugere a possibilidade de reduzir seu teor sem comprometer a experiência sensorial. Isso pode abrir caminho para o desenvolvimento de chocolates amargos com menor teor de gordura, mantendo o prazer ao consumir o alimento.
Além disso, a professora Anwesha Sarkar, da Escola de Ciência Alimentar e Nutrição de Leeds, destaca que a posição da gordura em cada etapa da lubrificação é o que realmente importa, um aspecto pouco explorado até agora. Para chegar a essas conclusões, a equipe utilizou uma superfície artificial em 3D que simula a língua humana, permitindo analisar detalhadamente o processo de interação do chocolate com a boca.
Os cientistas também pretendem aplicar essa tecnologia para estudar outros alimentos que mudam de textura, como sorvetes, margarina e queijos, buscando entender melhor como esses produtos oferecem sensações específicas ao consumidor.