Pesquisa da Universidade de Leeds mostra que a localização da gordura no chocolate é essencial para sua sensação suave na boca.
Pesquisadores da Universidade de Leeds, no Reino Unido, identificaram o motivo pelo qual comer chocolate proporciona uma sensação tão agradável. O estudo destacou que a textura, mais do que o sabor, é o principal fator para essa experiência prazerosa.
Segundo os cientistas, a gordura presente na superfície do chocolate é responsável por liberar uma película que torna a sensação na boca suave e marcante. Já a gordura localizada nas camadas mais profundas do chocolate tem papel menos significativo nesse aspecto.
Essa descoberta abre caminho para a produção de chocolates com menos gordura total, sem perder a textura que os consumidores apreciam. O líder do estudo, Siavash Soltanahmadi, acredita que essas informações podem ajudar a criar uma nova geração de chocolates mais saudáveis.
A professora Anwesha Sarkar, da Escola de Ciência Alimentar e Nutrição de Leeds, destacou que a posição da gordura no chocolate influencia a lubrificação durante o consumo, um aspecto pouco explorado até agora.
Para a pesquisa, a equipe utilizou uma superfície artificial em 3D que simula a língua humana, desenvolvida na própria universidade. O equipamento também poderá ser usado para estudar a textura de outros alimentos que mudam de consistência na boca, como sorvete, margarina e queijo.